Luftige pandekager med sød kartoffel

Hvis du har lyst til en hyggelig morgenmad, men almindelige pandekager allerede er blevet lidt kedelige, så prøv at tilsætte sød kartoffel til dejen. Den giver en mild sødme, en smuk farve og gør pandekagerne ekstra luftige.

Opskriften er enkel: lav først puré af sød kartoffel, rør dejen sammen – og efter få minutter har du en stabel varme pandekager på tallerkenen. Server dem med ahornsirup, yoghurt eller din yndlingsfrugt.

Portionen rækker til cirka fire personer – perfekt til at samle alle om bordet uden alt for meget besvær.

Ingredienser

• 300 g hvedemel
• 200 g kogt sød kartoffel (kødet som puré)
• 350 ml plantedrik (valgfri type)
• 2 æg
• 1 spsk neutral planteolie
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk stødt kanel
• 1 spsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• planteolie til stegning (til at smøre panden)

Fremgangsmåde

1. Forbered den søde kartoffel. Bag den hel med skræl ved 180°C i ca. 1 time, eller kog/damp skrællet sød kartoffel skåret i tern i ca. 30 minutter, til den er mør. Lad den køle lidt af, mål 200 g af kødet og blend det til en glat puré.

   

2. Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål: mel, salt, kanel, bagepulver og natron.

   

3. I en anden skål samler du de våde ingredienser: plantedrik, æggeblommerne fra de to æg, sød kartoffel-puréen og 1 spsk planteolie. Rør til blandingen er ensartet.

   

4. Tilsæt gradvist den tørre blanding til den våde, og rør forsigtigt med et piskeris eller en dejskraber, til du får en ensartet, ret tyk dej uden store klumper.

   

5. Pisk æggehviderne fra de to æg i en ren skål, til de danner bløde toppe. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber med bevægelser nedefra og op, så du bevarer luftigheden.

   

6. Varm en pande op ved middel varme, og smør den let med planteolie. Kom dejen på i portioner (ca. 2–3 spsk pr. pandekage).

   

7. Server de færdige pandekager straks, mens de er varme – med ahornsirup, honning, friske bær eller en skefuld tyk yoghurt.

   

Vigtige tips

💛 For at få puréen af sød kartoffel så silkeblød som muligt kan du efter blendning presse den gennem en sigte eller blende den ekstra grundigt.

💛 Pisk ikke dejen for meget efter, at du har tilsat æggehviderne – for kraftig omrøring gør pandekagerne mindre luftige.

💛 Justér konsistensen: virker dejen for tyk, tilsæt 1–2 spsk plantedrik; virker den for tynd, tilsæt lidt ekstra mel.

💛 For endnu mere aroma kan du tilsætte et nip vanilje eller kardemomme til dejen.

💛 Hold varmen på middel: ved for høj varme bliver pandekagerne hurtigt brune udenpå, men kan forblive rå indeni.