Drømme-Vaniljesvamp

Sen aften sender en ven mig et billede af en svamp. Nå ja, en svampelignende klump af kul 🙈. Har du, spørger han, en pålidelig opskrift, så det ikke sker? Og hvem er jeg, hvis jeg ikke deler? 😉 Bare se, er den ikke fantastisk? 💛

Ingredienser

• 4 æg
• 220g sukker
• 80g smør
• 160g mælk
• 250g mel
• 10g bagepulver
• 1/2 teskefuld salt
• Vaniljesukker

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 160°C. Indstil den til over-undervarme uden varmluft. Start med at piske æg ved lav hastighed, og øg gradvist hastigheden. Når æggene er blevet til en ensartet skum, tilsæt sukker, vaniljesukker og salt gradvist, mens du fortsætter med at piske. Pisk indtil massen bliver hvid og luftig.

   

2. Imens bringes mælk og smør i kog. Sigt mel med bagepulver.

   

3. Tilsæt halvdelen af melet og den varme mælk til de piskede æg med sukker, og rør forsigtigt nedefra og op for ikke at tynge dejen. Tilsæt derefter resten af melet og mælken, og rør igen.

   

4. Til bagning bruger jeg en justerbar form uden bund. Du kan bruge en med bund, som du har. Højden på den færdige svamp og bagetiden afhænger af diameteren på din form. Hvis diametret er 18-19 cm, vil den færdige svamp være cirka 9-10 cm høj. Ønsker du en lavere svamp, brug en form med større diameter 😉. Hvis formen er uden bund, kan det være praktisk at dække bunden med folie, selvom dejen til denne svamp ikke er så flydende, så selvom du springer dette trin over, løber dejen ikke langt 🙂.

   

5. Formen skal fores med bagepapir. Jeg folder et kvadratisk stykke bagepapir to gange, skærer en cirkel ud og laver snit hele vejen rundt. På den måde lægger bagepapiret sig pænt i formen uden folder.

   
   

6. Hæld dejen i formen og sæt det i ovnen. Bagetiden afhænger meget af størrelsen på din form og ovnen. Ca. 40-60 minutter. Det kan tage lidt længere tid. Kontrollér svampens færdighed med en pind – den skal komme helt tør ud.

   

7. Tag svampen ud af ovnen og lad den afkøle helt i formen. Skær den forsigtigt fri fra formen, pak den tæt i plastfolie, og lad den hvile en nat i køleskabet. Det er et nødvendigt trin, så svampen bliver nemmere at skære, smuldrer mindre og bliver jævnt fugtet med en behagelig tekstur. Velbekomme 🥰

   

Vigtige punkter:

💛 Melet og mælken skal tilsættes æggemassen i to trin, så det er lettere at røre dejen sammen uden at overarbejde den.

💛 Svampen skal bages ved lav temperatur, 150-160°C, især hvis formen er lille i diametret og skal være høj. Så vil svampen blive jævnt og gradvist opvarmet, stige pænt, ikke blive til en vulkan og bage ordentligt.

💛 Reducér ikke mængden af mel og sukker i opskriften, da de tørre ingredienser danner en struktur, der forhindrer svampen i at falde sammen.

💛 Denne opskrift er fantastisk, da den er meget delikat og lækker i sig selv, og også kan bruges som en base for andre variationer:

• Udskift 40g mel med samme mængde kakao for en chokoladevariant.
• Tilføj skallen fra en appelsin eller citron for en citrusvariant.
• Du kan tilsætte 30-40g hakkede nødder for en nøddevariant eller lige så meget birkes for en birkesvariant.