Vaniljesvampkage Drøm

Sent på aftenen sender en ven mig et billede af en svampkage. Nå, som en svampkage, men det ligner mere en kulstykke i form af en svampkage 🙈. Har du, spørger han, en pålidelig opskrift, så det ikke ender sådan? Og hvem er jeg, hvis jeg ikke deler? 😉 Se bare her, er den ikke smuk? 💛

Ingredienser

• 4 æg
• 220g sukker
• 80g smør
• 160g mælk
• 250g mel
• 10g bagepulver
• 1/2 teskefuld salt
• Vaniljesukker

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 160°C. Indstil til over-undervarme uden varmluft. Begynd at piske æggene ved lav hastighed, og øg gradvist hastigheden. Når æggene bliver til en ensartet skum, tilsæt sukker, vaniljesukker og salt, samtidig med at du pisker videre. Pisk indtil massen er hvid og luftig.

   

2. I mellemtiden, bring mælk og smør i kog. Sigt mel og bagepulver.

3. Tilsæt halvdelen af melet og den varme mælk til de piskede æg og bland forsigtigt oppe fra og ned for at undgå at mase dejen. Tilsæt derefter resten af melet og mælken og bland igen.

   

4. Til bagning bruger jeg en justerbar bageform uden bund. Du kan bruge en med bund, hvis du har. Højden på den færdige svampkage afhænger af diameteren på din form. Hvis diameteren er 18-19 cm, vil højden på den færdige svampkage være omkring 9-10 cm. Ønsker du den lavere, brug en form med større diameter 😉. Hvis formen er uden bund, er det praktisk at dække bunden med folie, selvom dejen til denne svampkage ikke er særlig flydende, så selv hvis du springer over dette trin, vil dejen ikke flyde væk 🙂.

   

5. Bageformen skal fores med bagepapir. Jeg folder et kvadreret stykke bagepapir to gange, klipper det til en cirkel og laver snit langs hele kanten. På den måde lægger bagepapiret sig fint i formen uden folder og krøller.

   

6. Hæld dejen i formen og sæt den til at bage. Bagetiden afhænger meget af formen og ovnen. Omtrent 40-60 minutter, muligvis lidt længere. Tjek om svampkagen er færdig ved at stikke en tandstik i - den skal komme ud helt tør.

   

7. Tag svampkagen ud af ovnen og lad den køle helt af i formen. Skil den derefter fra formen med en kniv, pak den tæt i plastfolie og lad den hvile natten over i køleskabet. Dette trin er nødvendigt, så din svampkage bliver nemmere at skære, smuldrer mindre, bliver jævnt fugtig og får en dejlig struktur. Velbekomme 🥰

   

Vigtige bemærkninger:

• 💛 Det er værd at tilføje mel og mælk i to trin til æggemassen; således vil det være lettere at blande dejen til ensartethed uden at mase den.
• 💛 Svampkager skal bages ved en lav temperatur, 150-160°C, især hvis formen er lille i diameter og den skal være høj. Så sker opvarmningen jævnt og gradvist, svampkagen vil hæve smukt, vil ikke ligne en vulkan og bliver godt bagt.
• 💛 Reducer ikke mængden af mel og sukker angivet i opskriften; de tørre ingredienser skaber en struktur, der forhindrer din svampkage i at falde sammen.
• 💛 Denne opskrift er fantastisk, fordi den er meget delikat og velsmagende i sig selv og kan også fungere som en base for andre variationer:
  • Erstat 40g mel med samme mængde kakao for en chokoladesvampkage.
  • Tilsæt zest fra en appelsin eller citron for en citrusversion.
  • Du kan også tilsætte 30-40g hakkede nødder for en nøddesvampkage eller samme mængde birkes for en birkesversion.