Spejlglasur

Spejlglasur bruges til at dække mousse-kager og småkager. Det giver dem en jævn, skinnende og appetitlig overflade. 🥰

At lave det er ikke svært, men der er nogle nuancer, der er værd at overveje. Dem vil vi tale om. 🙂

Ingredienser

• 75 g mælk
• 187 g sukker
• 150 g fløde (30-33% fedtindhold)
• 75 g glukosesirup
• 24 g majsstivelse
• 10 g gelatine

Tilberedning

1. Læg 10 g gelatine i blød i 60 g koldt vand og lad det svulme op.
   
   
2. I en kasserolle blandes sukker og stivelse for at opbløde klumperne. Tilsæt fløde, mælk, glukose og kog op under konstant omrøring. Tilsæt gelatinen. På dette tidspunkt kan der tilsættes farvestof. Blend forsigtigt med en stavblender og sørg for, at blenderen er helt nedsænket for at undgå skum.
   
   
3. Dæk glasuren med plastfolie i kontakt med overfladen og lad den køle af til 35°C.
   
   
4. Tag en bred tallerken eller stativ til dryppende glasur, placer en kop eller noget, hvor du kan placere den frosne kage eller småkage. Hæld glasuren over desserten i cirkulære bevægelser.
   
   
5. Lad det overskydende glasur dryppe af, fjern dryp nedenunder med en spatel og overfør desserten til en serveringstallerken.
   
   

Hvad skal du være opmærksom på?

💛 Spejlglasur påføres en glat, frossen overflade på kager eller småkager, hvilket gør mousse ideelt.
💛 Glukosesirup kan købes i konditorforretninger. Det kan ikke erstattes, da det skaber den nødvendige glansfulde og elastiske overflade.
💛 Til farvning af glasuren kan du bruge gel- eller tørre vandopløselige farvestoffer. Hvis hovedmoussen er mørk, og kagen skal dækkes med en lys glasur, eller hvis en blød farvetone er nødvendig, kan du tilsætte titandioxid (hvidt madfarvestof).
💛 Hvis der dannes bobler under blendingen, kan glasuren sies gennem en finmasket si i en anden beholder og dækkes med folie – det hjælper med at reducere antallet af bobler.
💛 Den ideelle temperatur for glasuren til belægning er 34-36°C. Den er stadig flydende, men ikke så varm, at den smelter den sarte mousse nedenunder.
💛 Du kan forberede glasuren i forvejen, dække den med folie og opbevare den i køleskabet. Før brug opvarmes den til den rette temperatur, blendes og bruges.

Held og lykke med det hele! Prøv det, og det vil helt sikkert lykkes for dig! 🥰