Blåbær marengskage

Blød som en sky, elegant, utroligt smuk 🥰 Jeg kunne fortælle længe om, hvor fantastisk denne kage er. Kan du se billedet? Hvis et billede kunne formidle smagen, tro mig, du ville droppe alt nu og begynde at bage den 😉 Det er et fantastisk valg, hvis du elsker marengsrulle, men er træt af kampen med den største udfordring – at rulle den uden at den knækker og går fra hinanden. Denne dessert er meget delikat og ideelt bliver den samlet 1-2 timer før servering. Men frygt ikke, marengsbundene og blåbærfyldet kan forberedes på forhånd, mascarponecremen laves på 10 min, og den kan ligeledes forberedes. Og kun 15 min for at samle og dekorere kagen med bær ☺️ Overbevist? Så lad os gå i gang!

Ingredienser Til marengsbunde

• 160 g æggehvider

• 250 g fint sukker

• 10 g majsstivelse

  
  Til fyldet

• 100 g frosne eller friske blåbær

• 30 g sukker

• 10 g stivelse

• 250 g mascarpone

• 25 g flormelis

• 150 g fløde 30% fedt

• Friske blåbær til dekoration

  
  Fremgangsmåde

1. Begynd at piske de afkølede æggehvider ved lav hastighed, så skummet får fine, men mere stabile bobler. Pisk æggehviderne til de er som ’ølskum’ uden sukker. -
   
2. Uden at stoppe med at piske, begynd gradvist at tilføje sukker. Det er praktisk at følge 1 spiseskefuld sukker hvert 30. sekund (cirka, det er ikke nødvendigt at bruge et stopur). Tilsæt alt sukker og fortsæt med at piske, indtil marengsen er stiv, og sukkeret er opløst. Til sidst tilsættes majsstivelsen og blandes forsigtigt.
   
3. Del marengsen i tre dele. Den ene forbliver hvid, den anden farves lavendel og den tredje en mørkere farve (det er blot for Instagram-effekt, man kan lade alle tre bunde være hvide). Læg marengsen i sprøjteposer, klip spidsen af (så åbningen er omkring 1,5 cm i diameter).
   
4. Tegn cirkler på bagepapir med en diameter på 16-17 cm. Jeg kan have to bunde på en plade, så jeg bruger to plader og bager tre bunde samtidigt. Sprøjt marengsen ud i cirklen, jævn med en spatel eller silikone skraber. Bundene skal bages ved 100°C i cirka 1,5-2 timer. Det er bedre at bage længere ved lavere temperatur for at bevare farven. Bundene forbliver bløde indeni.
   
5. Mens bundene bages, forberedes blåbærfyldet. Bland sukker med stivelse, vend blåbærrene i denne blanding.
   
6. Tilsæt 20 ml vand til en gryde og kog ved middel varme, mens der konstant røres, indtil stivelsen bliver tykkere og gennemsigtig. Det er bedst at bruge majsstivelse, da den er mere gennemsigtig og let. Hvis kartoffelstivelse bruges, tag 7 g, da den er stærkere.
   
7. Tilbered cremen. Læg mascarpone, fløde og flormelis i en skål og rør forsigtigt med piskeris eller mixer på lav hastighed. Vær forsigtig, så cremen ikke bliver overpisket, det tager bogstaveligt et par minutter til ensartethed.
   
8. Samling af kagen: læg en tredjedel af cremen på bunden. Jeg kan godt lide det lidt ubemærket påført, så jeg fordeler det med en spatel. Hvis man ønsker et mere jævnt udtryk – er sprøjteposen praktisk.
   
9. Fordel halvdelen af blåbærfyldet oven på cremen, undgå at komme helt ud til kanten. Dæk med næste bund og gentag.
   
10. På den tredje øverste bund lægger vi kun cremen og dekorerer med blåbær.
    
    Lad kagen hvile lidt i køleskabet og server for gæsterne (eller kun for dig selv, nul dom, 100% forståelse 😜)