Æble- og gulerodsbrød med rosiner

Dette bløde, fugtige brød med æble, gulerod og rosiner passer perfekt til morgenmad eller eftermiddagskaffen. Det har masser af tekstur og smag: revet kokos, nødder, kanel og sødmen fra ahornsirup. Det bedste er, at det er nemt at lave. Bare bland dejen, hæld i formen og vent, mens køkkenet fyldes med duften af bagværk. Nyd det som det er, eller med et tyndt lag smør og en dråbe honning.

Ingredienser

• 120 ml olivenolie
• 150 g ahornsirup
• 2 store æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 æble
• 1 stor gulerod
• 185 g hvedemel eller speltmel
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• 1 knivspids salt
• 2 tsk kanel
• 50 g kokosflager
• 75 g hakkede valnødder eller græskarkerner
• 50 g rosiner
• 2 spsk blanding af solsikke- og græskarkerner

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (varmluft). Beklæd en brødform på cirka 11 × 30 cm med bagepapir. I en stor skål piskes olivenolie, ahornsirup, æg og vaniljeekstrakt sammen, indtil det bliver cremet.

   

2. Skær æblet i kvarter og fjern kernehuset, og skræl guleroden. Riv æblet og guleroden fint. Bland mel, bagepulver, natron, salt og kanel i en anden skål.

   

3. Tilsæt de tørre ingredienser til olie-æggeblandingen og rør kort. Vend derefter kokosflager, revet æble og gulerod i. Til sidst vendes nødder og rosiner forsigtigt i.

   

4. Hæld dejen i den forberedte form, glat toppen og drys med blandingen af solsikke- og græskarkerner. Bag på midterste rille i ovnen i cirka 50 minutter. Hvis toppen får for meget farve, mens midten endnu ikke er færdig, dæk formen med alufolie.

   

5. Tjek om brødet er færdigt med en lang træpind: kommer den ud tør, er brødet færdigt. Lad det køle lidt af i formen, før det løftes over på en bagerist og får lov at køle helt af. Det smager bedst frisk, men dagen efter skærer det sig endnu pænere.

   

Bemærk:

💛 Ved stuetemperatur kan brødet holde sig i op til 3 dage, i køleskabet i op til 5 dage.

💛 Det kan fryses: det er nemmest at skære det i tykke skiver og lægge dem i en beholder eller frysepose.

💛 Samme dej egner sig også til muffins — bag dem så i cirka 20–25 minutter.