Brunchkage

Denne brunchkage er en rigtig god kombination af enkle ingredienser: let ristet brød, æg, bacon, spinat og smeltet ost. Den bages i en rund bageform med hul i midten (24 cm i diameter), så den færdige kage får form som en ring. Resultatet er mættende, gyldent og hjemligt hyggeligt. Opskriften er ikke for svær og passer både til en søndagsbrunch og som en festlig forret.

Ingredienser

• 600 g brød
• 10 skiver bacon
• 1 løg
• 150 g frisk spinat
• 6 æg
• 300 ml grøntsagsbouillon
• 1 spsk. Tabasco
• 250 g røget ost
• et stykke blødt smør til smøring af en rund bageform med hul i midten
• salt
• sort peber
• lidt smeltet smør til at pensle toppen

Fremgangsmåde

1. Skær skorpen af brødet og skær krummen i tern på cirka 2 cm. Fordel på en bageplade og tør dem let i en forvarmet ovn ved 200°C i et par minutter, indtil brødet kun lige begynder at få farve. Tag ud og lad køle af.

   

2. Steg baconskiverne på en pande. Afkøl lidt, hak groft og gem cirka en fjerdedel til pynt. I samme pande, på baconfedtet, steg løget, tilsæt derefter spinaten og svits, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.

   

3. I en stor skål piskes æggene sammen med grøntsagsbouillon, Tabasco, salt og peber. Tilsæt det let tørrede brød, rør rundt og lad det trække et øjeblik, så det suger væsken. Tilsæt derefter den groftrevne røgede ost, den stegte bacon og spinat-løgblandingen. Rør godt sammen.

   

4. Smør en rund bageform med hul i midten (24 cm i diameter) grundigt med smør. Hæld massen i formen, glat overfladen og pensl med lidt smeltet smør. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 30 minutter, indtil kagen er ret fast og overfladen er gylden. Tag ud og lad hvile i 10 minutter.

   

5. Vend forsigtigt ringkagen ud af formen, læg den på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt den tilbage i ovnen ved 200°C i mindst 10 minutter, så hele overfladen bliver sprød. Lad den køle lidt på en rist og pynt med den gemte bacon inden servering.

   

Bemærk:

💛 Brødet skal kun let tørres, ikke blive for tørt — så optager det æggemassen bedst.

💛 Hvis kagen er tilovers næste dag, skær den i skiver og brun dem på en tør pande.

💛 Smør formen rigeligt, så den færdige kage nemt og pænt slipper formen.