Toasts med hummus, avocado og spejlæg

Dette er en enkel salt morgenmad til to personer: ristet brød, et lag hummus, skiver af avocado, cherrytomater, rucola og et stegt æg på hver toast. Retten skal se ud som to færdige åbne toasts, ikke en skål med ingredienser. Hummus giver cremethed, avocadoen gør måltidet mere mættende, og ægget med blød blomme binder det hele sammen.

Ingredienser

• 2 skiver godt brød
• 6 spsk hummus
• 1 avocado
• en håndfuld cherrytomater
• et par blade rucola
• 2 æg
• 1 spsk sesamfrø
• 1 knivspids stødt spidskommen
• 1 tsk citronsaft
• olivenolie til servering
• smør eller olivenolie til stegning af æggene
• salt og friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Rist brødet i en brødrister eller på en tør pande, til det er gyldent. Smør hver skive med hummus og drys let med spidskommen.

   

2. Skær avocado i skiver, dryp med citronsaft, og krydr med salt og peber. Fordel avocadoen på toastsene ovenpå hummusen.

   

3. Tilsæt halverede cherrytomater og et par blade rucola. Rist sesamfrøene kort på en tør pande og drys dem over toastsene.

   

4. Varm lidt smør eller olivenolie på en pande. Steg 2 æg, så hviden sætter sig, mens blommen forbliver blød. Læg et æg på hver toast.

   

5. Dryp let med olivenolie, drys med friskkværnet sort peber, og server straks, mens brødet er sprødt, og blommen stadig er varm.

   

Ting at være opmærksom på:

💛 Brødet bør være fast nok til at bære hummus, avocado og æg.

💛 Steg æggene til sidst, så toastsene ikke når at blive bløde.

💛 Hvis du ikke bryder dig om flydende blomme, lad æggene stege lidt længere.