Luksuriøs morgenmad

Dette er en morgenmad til en rolig weekendmorgen: eggs Benedict på gyldent brød med skinke, blød yoghurt med frugt, appelsinjuice og croissanter til servering. For at det hele skal gå roligt, forbered først de kolde elementer, derefter saucen, pocherede æg og først til sidst saml ristede brød. Så forbliver brødet sprødt, æggene varme, og hollandaise når ikke at blive for tyk.

Ingredienser

• Til hollandaise: 150 g smør
• Til hollandaise: 3 æggeblommer
• Til hollandaise: 2 spsk. vand
• Til hollandaise: 1 spsk. citronsaft
• Til hollandaise: et nip salt
• Til pocherede æg: 4 æg
• Til pocherede æg: 1 spsk. eddike
• Til kogning: 1 l vand
• Til kogning: 1/2 spsk. salt
• Til toast: 4 skiver landbrød
• Til toast: smør til stegning
• Til toast: 8 skiver røget skinke
• Til servering: karse
• Til yoghurt: 400 ml vaniljeyoghurt
• Til yoghurt: 1 fersken eller 2 kiwi
• Til yoghurt: 125 g hindbær
• Til servering: 800 ml friskpresset appelsinjuice
• Til servering: chokolade- eller almindelige croissanter

Tilberedning

1. Start med at forberede den kolde del af morgenmaden. Fordel vaniljeyoghurten i skåle, tilsæt skåret fersken eller kiwi og hindbær. Lad appelsinjuicen og croissanterne være til servering.

   

2. Lav hollandaise. Smelt smørret og hold det varmt. I en varmefast skål piskes æggeblommerne med 2 spsk. vand. Sæt skålen over en gryde med let simrende vand (vandbad) og pisk, indtil massen bliver tykkere og lysere. Tag skålen af vandbadet, pisk det smeltede smør i gradvist, og smag til med citronsaft og salt.

   

3. Tilbered pocherede æg. Bring 1 l vand med salt og 1 spsk. eddike i kog, skru ned, så vandet kun svagt bevæger sig. Slå æggene ud ét ad gangen i en lille skål og sænk dem forsigtigt i vandet. Kog i 3 minutter, tag dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle.

   

4. Steg brødskiverne i smør, indtil de er gyldne. Varm skinken hurtigt på samme pande. Anret på hver tallerken: brød, skinke, pocheret æg, hollandaise og lidt karse.

   

5. Server eggs Benedict med det samme sammen med skåle med yoghurt, friskpresset appelsinjuice og chokolade- eller almindelige croissanter.

   

Vær opmærksom på:

💛 Overophed ikke hollandaise: hvis skålen er for varm, kan æggeblommerne skille sig.

💛 Pocherede æg er bedst at lave efter saucen, så de ikke bliver kolde inden anretning.

💛 Server alle elementer straks efter tilberedning, så brødet forbliver sprødt, og saucen er varm.