Brunch-bruschetta

I denne udgave af morgenmaden kombineres sprødt ristet brød, blød avocado, cremet røræg og saftige grøntsager. Retten bliver mættende, frisk og meget appetitlig at se på. Den vil især falde i god jord hos dem, der kan lide salte morgenmåltider og enkle, men interessante smagskombinationer.

Ingredienser

• 1 avocado
• 1 baguette
• Saft af 1/2 citron
• 1 chili
• 90 g cherrytomater
• 150 g forårsløg
• 3 æg
• olie til stegning
• Sort peber og salt — efter smag

Tilberedning

1. Forbered forårsløgene: skær den grønne del af, og skær de hvide dele på langs i halve og hver halvdel igen i 3 stykker. Varm lidt olie på en pande, læg løgene på, salt og peber, og svits dem i 6–7 minutter, indtil de er møre. Stil til side.

   

2. Vask cherrytomaterne — du skal bruge 8 stk. Halver dem, krydr med olie, salt og peber, og brun dem i den samme pande, hvor løgene blev stegt. Læg dem i en skål. Skær chilien over, fjern kernerne og skær den i tynde skiver.

   

3. Pisk æggene i en skål med salt og peber. Varm lidt olie på en pande, hæld æggemassen på og tilbered ved middel varme i ca. 2 minutter under omrøring for at få en blød røræg. Når æggene begynder at sætte sig, kan du slukke for varmen — restvarmen fra panden er nok til at gøre dem færdige. Læg dem i en skål.

   

4. Skær brødet i skiver på ca. 2 cm tykkelse. Pensl grillen eller panden lidt med olie og varm godt op. Rist brødet 2 minutter på hver side.

   

5. Halver avocadoen, fjern stenen, lav snit i kødet på langs og tværs og skrab det ud med en ske. Dryp med citronsaft, hak fint med en kniv og mos derefter til en cremet konsistens. Saml bruschettaerne: smør avocado på det ristede brød, top med røræg, de brunede cherrytomater og de svitsede forårsløg. Afslut med chiliskiver.

   

Bemærk:

💛 I stedet for citron kan du bruge lime.

💛 Hvis du ikke kan lide forårsløg, kan du undlade dem.

💛 For at spare tid kan de brunede cherrytomater erstattes af soltørrede tomater i olie.