Huevos Rancheros

Huevos rancheros er en meget farverig mexicansk morgenmad: varm tortilla, en fyldig og krydret tomatbase og spejlæg. Denne ret er nem og hurtig at lave, præcis det man har brug for om morgenen.

Du kan lave tomatsaucen til flere dage ad gangen og opbevare den i køleskabet, så sparer du tid, som der ofte mangler om morgenen.

Ingredienser

• 1 rød peberfrugt
• 1 lille løg
• 2 spsk olie
• 300 g tomater
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 knivspids salt
• 4 æg
• 2 spsk olivenolie
• chiliflager
• salt efter smag
• 4 tortillas
• 4 spsk feta, skåret i tern
• 2 avocadoer
• persille eller koriander

Tilberedning

1. Skær tomaterne i små tern, og gem al saften i en skål. Pil løget og skær det også i små tern. Skær den røde peberfrugt i samme små tern.

   

2. Til tomatsaucen opvarmes 2 spsk olie i en slip-let-pande ved middel varme. Tilsæt løg, peberfrugt og en knivspids salt. Steg i 7–8 minutter, indtil løget er gennemsigtigt, men ikke brunet. Tilsæt tomaterne sammen med saften og 1/2 tsk spidskommen. Lad det koge ved middel varme, indtil massen bliver tyk og næsten uden væske. Sæt til side.

   

3. Varm tortillas op: smør en slip-let-pande med en lille smule olie og steg hver tortilla i et minut på hver side.

   

4. Opvarm 2 spsk olivenolie i en anden slip-let-pande og steg æggene. Drys dem med salt og chiliflager. Imens halveres avocadoerne, og hver halvdel skæres i skiver. Gør fetaen og finthakket persille eller koriander klar.

   

5. Ved servering lægges en tortilla på en tallerken, derefter tomatsauce og et æg ovenpå. Smuldr lidt feta over og tilsæt grønt. Så er din lækre og nærende morgenmad klar ☺️