Kroketter med røget pølse

Kroketter med røget pølse er en hyggelig og meget appetitlig snack med sprød skorpe og blødt, fyldigt indre. Indeni er en cremet béchamel med hård ost, persille og fint hakket røget pølse. Server dem varme, lige efter stegning.

Ingredienser

• 60 g smør
• 1/2 løg, finthakket
• 65 g hvedemel, plus ekstra til panering
• 360 ml sødmælk, varmet næsten til kogepunktet
• 150 g røget pølse, meget fint hakket
• 75 g hård ost, revet eller fint hakket
• 3/4 tsk sød paprika og et nip sort peber
• 2 spsk frisk persille, hakket
• 75 g rasp
• 1 tsk sød paprika
• olie til stegning
• 1 æg, pisket med 2 spsk vand

Fremgangsmåde

1. I en gryde eller sauterpande ved middel-lav varme smelt smørret. Tilsæt løg og steg under omrøring i ca. 10 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt melet og steg yderligere ca. 2 minutter under omrøring med et piskeris. Skru op for varmen til middel og tilsæt gradvist det varme mælk, mens du pisker til en glat masse. Bring det lige i kog og kog i yderligere ca. 4 minutter, indtil massen tykner. Tilsæt den røgede pølse og kog i 1 minut mere.

   

2. Tag gryden af varmen, og rør den hårde ost, paprika med peber og persille i. Kom blandingen i en skål og køl mindst 1 time, indtil den er helt fast.

   

3. Form den afkølede masse til kroketter som små cylindre ca. 7 cm lange og 3 cm tykke. Du skulle få omkring 26 stk.

   

4. Forbered tre separate skåle: en med mel, en med æg og en med rasp blandet med paprika. Rul hver krokette først i melet, dyp i ægget og vend i raspen, tryk let for at få paneringen til at fæste. Læg dem på et fad eller en bageplade.

   

5. Varm olie i en dyb gryde eller pande til et lag på ca. 4 cm til 170–180 °C. Steg kroketterne i portioner uden at overfylde, cirka 2 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg dem på køkkenrulle og server varme.

   

Ting at være opmærksom på:

💛 For at fyldet holder formen godt, skal det køles helt af inden formning.

💛 Paneringen sætter sig jævnere, hvis du hver gang ryster overskydende mel af, før du dypper i ægget.

💛 Steg kroketterne i små portioner, så oliens temperatur forbliver stabil.