Mini-pandekager med flødeostcreme og friske frugter

Disse mini-pandekager er en flot og samtidig meget enkel bagværk til morgenmad, brunch eller en sød snack. De har en blød fordybning i midten, som er perfekt til creme og frugt. Dejen laves hurtigt, og teksturen bliver interessant — et sted mellem pandekage og kantesdej. Server dem let lune med flødeostcreme, bær og lemon curd.

Ingredienser

• Til dejen: 20 g smør
• Til dejen: 2 æg
• Til dejen: 100 g mel
• Til dejen: 125 ml mælk
• Til dejen: 2 spsk. sukker
• Til dejen: et nip salt
• Til flødeostcremen: 120 g flødeost
• Til flødeostcremen: 50 ml piskefløde (30%)
• Til flødeostcremen: 1 spsk. rørsukker
• Til servering: 100 g blåbær
• Til servering: 100 g hindbær
• Til servering: 100 g jordbær
• Til servering: 1 glas lemon curd

Tilberedning

1. Forbered flødeostcremen: I en skål kombineres flødeost, piskefløde og rørsukker. Pisk med et piskeris, til cremen er luftig og ensartet, og stil den på køl.

   

2. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en metalmuffinsform godt med smør. I en blender blendes æg, mel, mælk, sukker, salt og resten af smørret til en ensartet dej.

   

3. Sæt den tomme form i ovnen i 5 minutter. Tag den ud, fyld hurtigt 8 fordybninger cirka 3/4 op med dej og bag i omkring 15 minutter, indtil mini-pandekagerne er gyldne. Læg dem på en rist.

   

4. Mens de stadig er let lune, fordel lidt flødeostcreme i midten. Top med blåbær, hindbær, jordbær og lemon curd efter smag og server straks.

   

Bemærk:

💛 Dejen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet indtil bagning.

💛 Disse mini-pandekager smager bedst samme dag, de er lavet.

💛 Til en lettere version kan du bruge lemon curd uden smør.