Chokolade-rabarbertærte

Hvis du er heldig at få fat i rabarber, anbefaler jeg stærkt at lave denne vidunderlige tærte - du vil ikke fortryde det!

Bund

• 1 mellemstort æg
• 85 g flormelis
• 125 g koldt smør
• 40 g majsstivelse
• 220 g mel (hvis du har mandelmel - 200g almindeligt, og 30g mandelmel)
• 20 g kakao
• En knivspids salt

Fremgangsmåde:

1. Skær smørret i små tern. Gnid alle ingredienser undtagen ægget til en fin krumme.
2. Dette kan hurtigt gøres med hænderne, uden at smørret smelter for meget, eller brug en foodprocessor eller en blender, alt efter hvad du har til rådighed.
3. Pisk ægget let, tilsæt det til krummerne og ælt hurtigt dejen sammen, indtil den kun lige holder sammen.
4. Ælt ikke mørdejen for længe, da den ellers bliver tung og hård.
5. Rul straks dejen ud til en 3 mm tyk plade, og læg den i en form (d23cm) med kanter, der er 2,5-3 cm høje. Sæt formen i køleskabet i 1,5 timer eller i fryseren i 30-40 min.
6. Bag ved 180°C indtil gennemstegt. Lad den køle af.

Karamelliseret rabarber

• 0.5 kg rabarber
• 200 g sukker

Fremgangsmåde

1. Skræl rabarberstilkene og skær dem i 0,5 cm tykke stykker. Opvarm sukkeret på en tør pande, indtil det bliver lysebrunt, og tilsæt straks den hakkede rabarber.
2. Skru ned for varmen og lad det hele simre, indtil saften er fordampet, og massen er blevet tykkere. Når du tilsætter rabarberne, vil karamellen stivne, men lad dig ikke skræmme - der vil være masser af saft, og alle stykkerne af stivnet karamel vil smelte sammen.
3. Læg den kolde fyldning i den bagte tærte og spred den jævnt ud.

Ganache

• 200 g fløde (20%)
• 200 g mørk chokolade (56% kakao)

Fremgangsmåde

1. Opvarm fløden næsten til kogepunktet uden at koge, tilsæt chokoladen, og rør indtil den er ensartet. Lad ganachen køle ned til stuetemperatur og hæld den over rabarberfyldningen i tærten. Den vil være flydende, men det vil stivne natten over.
2. Lad tærten stå i køleskabet natten over og bryg en kop kaffe om morgenen for at nyde din delikate tærte.