Creme til udjævning og dekoration

Som de skriver på Instagram, bliver jeg ofte spurgt (faktisk er det ikke sådan, at de spørger, men hvorfor ikke dele noget nyttigt 😜). Dette er min foretrukne creme til at arbejde med kager, som er praktisk til at udjævne og dekorere dem. Den er tilstrækkeligt stabil, ikke svær at lave og smager godt. Derudover kan den bruges til at lave kanter på kager, så den bløde fyldning ikke forsøger at løbe væk og skabe problemer. Den er også meget praktisk til at lave dekorationer i den populære Lambeth-stil (The Lambeth Method). Til slut vil jeg tilføje nogle tips, så bliv hængende 💛.

Ingredienser

• 200g smør
• 200g flødeost
• 150g hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Sæt den hvide chokolade over et vandbad for at smelte. Vandet bør ikke være for varmt, så chokoladen ikke overophedes. Hvis du har en induktions- eller elkomfur, kan du smelte chokoladen direkte på komfuret ved opvarmning 1-2.
2. Læg smør ved stuetemperatur og kold flødeost i en røreskål og pisk til en luftig masse. Flødeosten skal være kold, så massen piskes godt og ikke smelter og flyder, når du begynder at tilsætte chokoladen.
3. Uden at stoppe piskningen, tilsæt gradvist den smeltede chokolade, og pisk hele cremen, indtil den bliver hvid.

💛 Hvis det er en varm sommer, og kagen skal transporteres, og alt smelter og flyder, kan 50-70g chokolade erstattes med chokoladeglaze. Smeltepunktet for glaze er højere, så overtrækket vil være mere modstandsdygtigt over for varme. Det er ikke værd at erstatte al chokoladen med glaze, da der så er en større sandsynlighed for, at der opstår revner i overtrækket.

💛 Når du har smeltet chokoladen, skynd dig ikke at hælde den direkte i cremen, afkøl den et par minutter ved omrøring for at undgå, at smørret smelter.

💛 Hvis du har tilsat chokoladen, og cremen stadig bliver flydende, så ikke gå i panik, sæt den i køleskabet i 10-15 minutter, og pisk den derefter igen. Gentag om nødvendigt.

💛 Denne creme farves nemt med almindelige gelefarver. Den bliver ikke snehvid af sig selv, da smørret og den hvide chokolade har deres varme gullige nuance, så hvis du har brug for en helt hvid overflade eller en kølig nuance, skal du tilsætte titandioxid (hvid levnedsmiddelfarve) til cremen.