Citron cupcakes med blåbær

Vil du have en hurtig opskrift på lækre godbidder til te? Selvom du måske ikke gør, er det for sent, jeg skriver allerede 😉 Det er utroligt lækkert, en fantastisk kombination af smage og teksturer, bare prøv det ☺️ En ekstra bonus - du kan bruge denne opskrift til at bage cupcakes, eller du kan hælde hele dejen i en form og få en lækker kage. Lad os komme i køkkenet 💛

Til cupcakes (udbytte 12 stk):

• 100g blødt smør
• 130g sukker
• 3 æg
• 200g mel
• 1 teskefuld bagepulver
• 50g mælk
• skallen af en citron
• et nip salt
• 200g blåbær (friske eller frosne)

Til streusel:

• 20g sukker
• 20g hvedemel
• 20g koldt smør
• 20g mandelmel

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker i en skål, indtil det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og vent hver gang indtil massen er ensartet og luftig, før du tilsætter det næste.
2. Tilsæt sigtet mel, salt, citronskal, bagepulver og mælk, og pisk det hele sammen igen.
3. Hæld blåbær i (hvis du bruger frosne, behøver du ikke at tø dem op, da de kan få dejen til at flyde og farve den), og bland forsigtigt med en spatel, indtil blåbærrene er jævnt fordelt.
4. Læg papirforme i metalcupcakeforme (dejen giver ca. 12 cupcakes) og fordel dejen med ca. 55-60g i hver form.
5. Forbered streusel: Læg alle ingredienserne i en blender og blend til fine krummer. Drys disse krummer over dejen i hver form.
6. Bag cupcakes ved 160°C til de er gyldne (ca. 15-20 minutter afhængigt af din ovn).

Hvis du ikke har cupcakeforme, kan du bruge én stor form, dækk den med bagepapir, hæld dejen i og drys streusel jævnt over. Bagetiden vil afhænge af størrelsen på din form, så tjek med en tandstik om den er klar. Velbekomme 🥰💛