Mandelcroissanter med blandede bær

Disse croissanter er en nem måde at forvandle færdigbagte croissanter til noget virkelig festligt. Indeni er der blød mandelcreme og saftige bær, og ovenpå en gylden skorpe med mandelflager. Opskriften er særlig praktisk til morgenmad eller sen brunch: basisdelen kan forberedes på forhånd, og så bages lige inden servering. De smager bedst varme, godt drysset med flormelis.

Ingredienser

• 2 spsk honning
• 60 ml bourbon, efter ønske
• 2 knivspidser havsalt
• 115 g blødt smør
• 2 æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 140 g mandelmel
• 8 almindelige croissanter, hjemmebagte eller fra butikken
• 2 kopper blandede bær
• 25 g mandelflager
• flormelis til servering

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

   

2. I en lille gryde kombineres 240 ml vand, honning, bourbon hvis du bruger det, og 1 knivspids salt. Bring det i kog ved høj varme, tag det af varmen og lad det køle lidt af.

   

3. I en skål piskes det bløde smør, æggene og vaniljeekstrakt til en cremet masse. Tilsæt mandelmelet og endnu 1 knivspids salt, og rør til det er ensartet.

   

4. Skær croissanterne igennem på langs. Pensl snittene let med honning-bourbon-blandingen. Fordel mandelcremen på den nederste halvdel af hver croissant, og fordel bærrene næsten helt ud over overfladen. Læg den øverste halvdel på, og placer croissanterne på bagepladen. Gentag med resten af croissanterne, og behold cirka 1/4 kop creme til toppen. Smør croissanterne på toppen med resten af cremen og drys med mandelflager.

   

5. Bag i 12–15 minutter, indtil croissanterne er gyldne. Lad dem hvile på bagepladen i 5 minutter, drys derefter rigeligt med flormelis og server varme.

   

Bemærk:

💛 Det er praktisk at bruge færdige almindelige croissanter af god kvalitet til denne opskrift.

💛 Bourbon kan undlades — siruppen fungerer fint uden.

💛 Croissanterne kan samles på forhånd, opbevares i køleskabet og bages lige før servering.