Saltede riskosser med ost og bacon

Disse saltede riskosser er både hyggelige og lidt anderledes: en sprød ostebund, en blød risfyld, ost og bacon. Sammen bliver det mættende, aromatisk og meget velegnet til servering i portioner. Opskriften passer godt til brunch, picnic eller et festbord, når du vil lave noget anderledes. De kan nydes både varme og afkølede — begge dele smager godt.

Ingredienser

• Til den salte parmesandej:
• 250 g hvedemel
• 1 knivspids salt
• 2 spsk. revet parmesan
• 125 g koldt smør, skåret i tern
• 1 æg
• 1–2 spsk. koldt vand
• Til risfyldet:
• 700 ml mælk
• 1 knivspids salt
• 220 g rundkornet ris
• 2 spsk. revet parmesan
• 2 æg
• 150 g fast eller røget ost, skåret i tern
• 150 g bacon, skåret i tern

Fremgangsmåde

1. Start med dejen. Bland mel, revet parmesan og salt. Tilsæt det kolde smør og smuldr det med fingrene, til det ligner grov rasp. Pisk ægget let med 1 spsk. koldt vand, tilsæt det til smuldret og saml hurtigt dejen til en kugle. Er dejen for tør, tilsæt yderligere 1 spsk. vand. Tryk den let flad, pak i plastfolie og sæt i køleskabet i 30 minutter.

   

2. Til fyldet bringes mælken med en knivspids salt langsomt i kog i en gryde med tyk bund. Tilsæt risene og kog ved lav varme under hyppig omrøring, indtil risene er møre og konsistensen er tyk. Det tager cirka 18–22 minutter, afhængigt af risene. Tag gryden af varmen, rør 2 spsk. revet parmesan i og afkøl til lunkent.

   

3. Når risene er lunkne, tilsættes de 2 æg, bacon og ost. Rør godt, så fyldet bliver ensartet. Forvarm ovnen til 170 °C.

   

4. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en plade på cirka 5 mm tykkelse. Fyld 12 muffinsforme: skær først cirkler til bunden, derefter strimler til siderne, og tryk forsigtigt sammen, så kanterne hæfter.

   

5. Fyld de forberedte kosser med risfyldet og bag i 30–35 minutter, indtil dejen er gylden i kanten og fyldet har sat sig. Lad kosserne hvile 10 minutter i formen, tag dem forsigtigt ud og server varme eller kolde.

   

Bemærk:

💛 Risene i fyldet skal være godt udkogte: først da får fyldet en blød struktur og holder formen efter bagning.

💛 Dejen må ikke æltes for meget med hænderne, så smørret ikke når at blive varmt — det bevarer en sprød bund.

💛 Kosserne kan forberedes i forvejen: de smager både lige fra ovnen og afkølede.