Squash Salat med Feta og Mynte

Jeg undgår ikke længere dem, der forsøger at byde mig squash 😂 (første clickbait-linje er klar 😜) Det har altid været normalt for mig at spise squash i tilberedt form: om det er pandekager, grøntsagsgryderet eller gryderet. Men engang så jeg denne salat et eller andet sted på nettet, og den blev en af mine favoritter i squash-sæsonen. Kombinationen af ung sød squash med saltsyrlig ost og frisk mynte er en perfekt sommerlavkaloriebalanceret salat. Så lad os komme i gang med madlavningen ☺️

Ingredienser

• Cirka 300g unge squash
• 50g feta
• 1 kvist frisk mynte
• Hørfrø
• 2 spsk. smagsneutral olie
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. dijonsennep
• 0,5 tsk. honning
  

Fremgangsmåde

1. Skær squashen i lange tynde skiver med en speciel skivepåhæfter eller en grøntsagsskræller. Det er vigtigt at få de tynde strimler, så de marineres godt og bliver meget delikate i tekstur.

   

2. Lav dressingen. Bland i en skål olie, citronsaft, sennep og honning til en homogen emulsion. Angående salt: Jeg bruger det ikke her, da ostens saltethed er nok for mig, men hvis du foretrækker en mere salt smag, kan du tilføje en knivspids salt til dressingen.

   

3. Hak myntebladene fint og tilsæt dem til de skivede squash. Hæld dressingen over, bland godt og lad det stå i 5-10 minutter.

   

4. Det næste er let: læg salaten på en tallerken, læg fetaen ovenpå, og drys med hørfrø.

   

Så er den lette, friske salat klar. Velbekomme ☺️